Das Olivenöl besitzt eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Ein eigens zu diesem Zweck eingesetzter Rat des Landwirtschaftsministeriums der Balearen überwacht die Einhaltung der Kriterien, die das Öl erfüllen muss. Dazu gehört zum Beispiel, dass der Säuregehalt des Öles nicht die 0,8 Grad überschreiten darf. Überall auf Mallorca findet man die traditionellen Ölmühlen, die tafones, die sich zum großen Teil noch in Familienbesitz befinden. Die meisten dieser Mühlen, mit viel Liebe zum Detail und zu den ländlichen Traditionen wieder aufgebaut, sind zu besichtigen und verkaufen auch das selbstgemachte Öl. Aufgrund der Tatsache, dass die meisten teilweise jahrhundertealten Olivenbäume in den gebirgigen Gegenden der Serra de Tramuntana wachsen, wird dort auch traditionell das meiste Olivenöl produziert.

Die bekanntesten Ölproduzenten sind die Dörfer Caimari, wo Ende November die sogenannte Olivenmesse stattfindet, und Sóller. Aber auch andere Gegenden Mallorcas, sowohl in den Bergen als auch auf dem flachen Lande, haben die Traditionen wieder entdeckt und stellen das köstliche, grün-gelbe Öl her. Einer der Höhepunkte des Jahres für die Ölproduzenten ist die Ölmesse im Dorf Caimari, die am 20. und 21. November stattfindet. Zwei Tage lang kann man hier Oliven und Öl probieren und kaufen, sich über den Herstellungsprozess informieren, die Ölmühlen von Caimari besichtigen und die Unterschiede der Ölpressung früherer Zeiten und von heute kennenlernen.

Eine der 3 noch erhaltenen und in Betrieb befindlichen Ölmühlen auf Mallorca ist die Mühle Can Det in Soller. Wir werden dort einen Videofilm über die Produktion ansehen, denn die Olivenöl Produktion findet nur in der Erntesaison von November bis März statt. Danach bekommen wir eine persönliche Führung auf Deutsch von Tomeo Deya, dem Besitzer der Ölmühle, die seit 1531 in Familienbesitz ist. Es wird nochmal Alles genau erklärt. Dann fahren wir zur nahegelegenen Finca der Familie inmitten der Oliven- und Orangenfelder und nehmen eine hausgemachte Mahlzeit ein! Dort besteht auch die Möglichkeit zur Verkostung und Einkauf des wundervollen Olivenöls!